コラーゲン料理で美肌を手に入れましょう。
コラーゲンの種類
『コラーゲン』の本来の語源は「にかわ」「貼りあわせる」「くっつける」といった意味合いです。
（広辞苑より）
ですから、 「コラーゲン」とは、生物全てがもっている繊維のことといえます。定番のたまごごはんからも摂取できます。
コラーゲンには動物性コラーゲン、植物性コラーゲン、海洋性コラーゲンといった表現が一般になされています。
動物性（牛由来、豚由来、鳥由来）コラーゲン
従来のコラーゲンは、牛や豚、鶏などの動物性コラーゲンが主流になっていました。
しかし、狂牛病などの問題から、安全性に対する疑問が生じてきています。
また、骨や皮を原料とするため、カルシウムや脂質の混入が考えられ、それを取り除くのが困難です。
消化吸収の面でも効率が悪く、塗布用には良いのですが飲用には不向きであると言われています。
海洋性（魚由来）コラーゲン
海洋性コラーゲン、魚と一口に言っても養殖ものから天然もの、または淡水魚から海水魚、深海魚まで幅広く使われています。
動物性コラーゲンの分子量は３０万～４０万と大きいのに比べ、海洋性コラーゲンの分子量は１０万程度と小さいため、肌に浸透しやすい低分子コラーゲンです。
分子量の小さいものから、やや大きいものまで含まれており、肌への浸透度合いも深いものから浅いものまでバランスよく含んでいます。
これにより、皮膚の真皮へコラーゲンを充分に行き渡らせながらも、一部は表皮に留まり保湿性を保つことが可能です。
植物性コラーゲン
植物性コラーゲンは、植物の細胞壁に存在する糖タンパク質です。
動物と魚コラーゲンのちがい
動物コラーゲンと魚のフィッシュコラーゲンは、それぞれの骨、軟骨、皮を原料として得られます。
魚だけがウロコをもっているので特別にスカール（ウロコ）コラーゲンを採ることができます。
さて、いずれもその構成アミノ酸はほとんど同じですが、動物コラーゲンはほどけにくく、したがって食べたり飲んだりしても消化吸収性に劣るといえます。
しかし、ほどけにくことは固まりやすい性質でもあり、食品のゲル化剤として利用できるという特質があります。
一方スカール（ウロコ）コラーゲンは本質的にヒドロキシプロリン（コラーゲン組織の３つ編み構造を保つ）の料が少なく 、このことは３つ編み構造はほどけやすく、したがって消化吸収性に優れているといえます。
また特に含硫アミノ酸の一種であるメチオニンが異状に多く、このことが元気の元になっていると考えられます。
このように動物と魚由来コラーゲンでは、３つ編みのほどけやすさに違いが見られますが、この原因はそれぞれの体温が動物では３７～３８℃、魚では８～９℃と住んでいる環境によって異なることに起因していると考えられます。
ウロコの成分とコラーゲン・キチン質複合体
キチン質複合体、ウロコは真皮の成分が変化して出来たものですが、その組成のほぼ半分は皮と否時コラーゲンというタンパク質繊維の長い糸が３つ編みに絡まっていて、水に溶けず体の内部を保護しています。
また、残りの半分は私たちの骨や歯の成分と同じハイドロキシアパタイトから成っていて、程よい強度を与え、体の保護をしています。
今までウロコの成分は従来からコラーゲンとハイドロキシアパタイトであるとして知られていましたが、ある種の比較的硬いウロコは、コラーゲンとキチン質（キチン・キトサン）の複合体であることが見出されました。
ですが、ここでいう比較的硬いウロコとは、魚体から人為的に剥ぎ取られなければ採れないウロコのことをいいます。
そして、これらの複合体に含まれるキチン質はカニやエビのα-タイプとちがい、イカの背骨と同じ消化吸収性に優れたβ-キチン質であることもわかっています。
しかし、どちらもとことん分解してしまうと最小単位のグルコサミンという粒になってしまい、まったく同じ性質になります。大きな巨大分子の幹（分子量は300万）であるβ-キチン質にコラーゲン（分子量30万）がつたのように絡まった状態が推定されます。
キチン質は従来から、カニやエビあるいはキノコなどの繊維成分として見い出され、食物繊維として整腸剤、ダイエット剤、またその低分子体はオリゴ糖やグルコサミンとして抗腫瘍性です。
低コレステロール、関節炎治癒などの効能があるとして主に錠剤タイプで市販されています。
消化、吸収性に優れるβ-キチン質
肥満を解消するしくみ
キトサンには脂肪と分解する消化液である胆汁酸とを同時に吸着して、体外に排泄する働きがあります。
その結果、肥満を解消する効果があるのです。
ダイエットをなされている方にはオススメですね。
便秘を解消するしくみ
腸内の善玉菌がキトサンを食べて増え、悪玉菌をけらすことによって、腸の本来の働きを元気付けます。
またキトサンは脂肪を分解する胆汁酸は法質する腸壁を傷つけ、腸炎や便秘を招く分泌物を出しにくくし、またこれらの有害物を吸収して体外へ排出し、腸炎や便秘、さらにはダイエット効果に優れます。
